Para que o avestruz exprima todo seu potencial produtivo é necessário, além de boa genética e alimentação balanceada, instalações adequadas que lhe proporcionem um mínimo de conforto e semelhança com seu ambiente natural. Chamamos de “instalações”, todo o complexo que tem como função o apoio às atividades produtivas, como os piquetes, os galpões para filhotes, o incubatório, o curral para manejo, corredores de manejo e todas as benfeitorias necessárias para uma criação adequada, respeitando as especificações do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA).

De uma maneira geral, o criatório pode ser separado em setores de criação divididos de acordo com a fase de produção, como cria, recria e reprodução, além do incubatório. A distribuição dos setores deve ser feita de modo que seja estabelecido um fluxo de trabalho diário, começando pelos animais mais jovens passando depois pelas categorias com mais idade, sendo que os tratadores devem realizar uma adequada higienização cada vez que mudarem de setor. A escolha para o local dos piquetes deve ser criteriosa, de modo que não seja dificultada a construção dos mesmos e nem o manejo dos animais. O terreno deve ser o mais plano possível, para evitar acidentes durante a corrida das aves, e não muito impermeável, já que o contato com a umidade não é bom para os ovos.

Para minimizar os custos com a construção das instalações, antigas estruturas de criações de gado podem ser adaptadas, e pode-se adotar um padrão para a construção dos piquetes que facilite o manejo e minimize os custos com mourões, cercas e mão- de- obra. Deve-se respeitar o mínimo de área requerida para cada ave e também a lotação dos piquetes, de acordo com a idade e peso das aves, já que as aves mais velhas, próximas da idade reprodutiva, tornam-se cada vez menos gregárias.

Os piquetes devem ser posicionados de uma maneira que possibilite um manejo racional não disponibilizando de muita mão- de- obra e também causando um mínimo de estresse aos animais. Desta maneira, é indicado o uso de corredores de manejo, que dão acesso a todos os piquetes, facilitando a troca de animais entre eles e o manejo alimentar.

As cercas utilizadas na maioria das criações brasileiras seguem um certo padrão, diferenciado apenas pelo preço do material e da mão- de- obra que varia de acordo com as regiões. Normalmente, são feitas com mourões de eucalipto de 2,5m de altura e 6 fios de arame liso, apesar da profundidade do mourão variar de acordo com o tipo do solo.

Para garantir a segurança e o bem estar dos animais, além dos cuidados conferidos aos setores específicos, todo o perímetro externo da propriedade deve ser cercado com tela e vegetação para evitar a entrada de animais silvestres e pessoas estranhas à criação.