O mercado Europeu é um grande consumidor dos produtos do avestruz, porém a maioria dos países europeus sofrem restrição sanitária em relação a estrutiocultura, o que acaba por desestimular a criação de espécies que não sejam tradicionalmente domésticas ou originárias do próprio continente europeu; e além disso, sofrem restrições em relação à carne vermelha em decorrência do problema da “vaca louca”, o que levou a uma queda de até 50% no consumo de carne vermelha em alguns países da Comunidade Européia. Portanto a estrutiocultura é uma alternativa para a produção de carne vermelha e também de bens de consumo de excelente qualidade, como o couro, que poderá perfeitamente atender ao exigente mercado europeu, assim como outros mercados potencialmente consumidores destes produtos como Estados Unidos e Japão.

Além dos fatores citados acima, nas últimas décadas, a população mundial vem se preocupando cada vez mais com a alimentação e com hábitos de vida mais saudáveis que amenizem um pouco o estresse causado pelo ritmo crescente de desenvolvimento tecnológico associado aos processos de modernização, industrialização e urbanização. Este fato é demonstrado pela crescente procura por produtos de alta qualidade nutricional, livres de hormônios e produtos químicos, e conseqüentemente, pela diminuição do consumo de carnes vermelhas, que apresentam maiores teores de gordura e calorias.

Acompanhando estas mudanças, os métodos de produção também devem se adequar, e por isso estão sendo priorizados sistemas de criação menos intensivos para produção de alimentos de origem animal. Neste contexto a estrutiocultura se enquadra perfeitamente já que valoriza o conceito de sustentabilidade, ou seja, o uso racional de pastagens é priorizado causando menos impacto ambiental e produzindo menos dejetos e poluentes.
Por estes motivos, o mercado para os produtos do avestruz vêm sofrendo um aumento gradativo, abrindo excelentes perspectivas para países potencialmente produtores.

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